Klasifikovaný ako Saccharomyces cerevisiae, vrchne kvasiace kvasinky .
LalBrew BRY-97 ™ je americký pivný kvas v štýle západného pobrežia, ktorý bol vybraný zo zbierky kultúry Siebel Institute pre svoju schopnosť produkovať vysoko kvalitné pivo. LalBrew BRY-97 ™ je neutrálny kmeň s vysokou flokulačnou schopnosťou, ktorý sa dá použiť na výrobu širokej škály pív v americkom štýle. Expresiou enzýmu beta-glukozidázy môže LalBrew BRY-97 ™ podporovať biotransformáciu chmeľu a zvýrazniť chmeľovú chuť a arómu. Medzi tradičné jedlá vyrobené z LalBrew BRY-97 ™ patria okrem iného krémové pivo, americká pšenica, škótske pivo, americké svetlé pivo, americké jantárové, americké hnedé, americké IPA, americké stout, ruské Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen / Rye, Old Ale a American Barleywine.
