Farba (EBC) 4 - 10
Extrakt v sušine 81 %
Používa sa prevažne na výrobu ražných pív (Roggenbier), dá sa s ním však experimentovať a pridať ho aj do pív typu Ale, Porter, Bock, …. Pivu dodáva typickú chuť a arómu raže, slúži tiež na podčiarknutie sladovej chuti v pive.
Celkový podiel v zmesi sladov až 60 %.
Ražný slad použitý vo väčšom množstve má tendenciu zhoršiť priebeh vysladzovania (raž sa rozvarí podobne ako ryža a môže tak zapchať odtokové kanáliky), odporúčame preto v priebehu rmutovania urobiť pri teplote 45 ° C oneskorenie 25 minút. Dôjde kvitnejšiemu rozloženiu betaglukánov, tým pádom k zníženiu viskozoty a tento problém sa čiastočne eliminuje."
