MaloStop F je čistá kyselina fumarová E 297, ktorá sa používa na zabránenie činnosti baktérií mliečneho kvasenia, najmä rodu Oenococcus. Používa sa v tichých, alebo šumivých vínach. Kyselina fumarová má inhibičný účinok na baktérie vo forme prenikania cez bunkovú membránu baktérií mliečneho kvasenia a znižuje intracelulárne pH v cytoplazme a tým zabraňuje rastu buniek. Kyselina fumarová sa úspešne používa ako antibakteriálne činidlo v potravinách. V zásade sa môže použiť na mikrobiologickú ochranu pri výrobe vína, najmä s cieľom znížiť hladinu SO2. Je potrebné poznamenať, že ak sa kyselina fumarová použije pred, alebo počas alkoholovej fermentácie, kvasinky ju premenia na kyselinu jablčnú. Použitie sa preto odporúča až po ukončení alkoholovej fermentácie.
